Menù Degustazione

I Culatelli dell’Antica Corte Pallavicina

› Il Culatello stagionato 18 e 27 mesi del presidio Slow Food

› L’uovo a guscio bianco pochè su purea di ortaggi verdi, asparagi e gamberi d’acqua salmastra
(Alice Waters)

› Il Culatello Platinum stagionato 40 mesi

› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina, in crosta di sfoglia
(In ricordo del ’amico Gualtiero Marchesi)

› I 42 mesi del nostro Culatello “Gran Riserva Spigaroli”
(Re Carlo III)

› Il carrello dei formaggi del territorio

› La carta dei dessert

€ 150

In esclusiva, con il solo menù “I Culatelli dell’Antica Corte Pallavicina”
Possibilità di abbinamento a Champagne KRUG Grande Cuvée
(1 bottiglia ogni 2 persone)

€ 300

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I primi quindici anni di storia dell’Antica Corte Pallavicina

› I 42 mesi del nostro Culatello “Gran Riserva Spigaroli”
(Re Carlo III)

› L’uovo a guscio bianco pochè su purea di ortaggi verdi, asparagi e gamberi d’acqua salmastra
(Alice Waters)

› I ravioletti di gallina cotti in vescica, fonduta di Parmigiano dei 12 anni e bottarga di Culatello
(Alain Ducasse)

› Le coscette di rana leggermente dorate all’aglio dolce e prezzemolo su una salsa di patate dolci ai sentori di zafferano
(Anthony Bourdain)

› Il porcelletto da latte di razza Nero Spigaroli con la sua cotenna croccante e bietoline
(Robert De Niro)

› Il carrello dei formaggi del territorio

› La carta dei dessert

€ 150

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Ai nostri piccoli ospiti proponiamo un menù dedicato

€ 40

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I percorsi vino al calice proposti dal nostro sommelier
per i menù degustazione

Percorso “Antica Corte Pallavicina”
€ 55,00

Percorso “Premium”
€ 120,00